Le Pr André Jules Ilboudo a souligné que l’objectif principal de cet ouvrage est de fournir des connaissances approfondies sur  la viande.  « La viande que nous mangeons ? » est un appel à la prise de conscience sur les enjeux de la sécurité alimentaire et de la qualité de la viande.

Cette œuvre de 300 pages regroupe trois (3) grandes thématiques traitée en cinq (5) chapitres. Les thèmes abordés, sont entre autres  les opérations de première transformation des viandes, les conditions de réfrigération et de transport, le processus technologique de transformation de la viande fraîche en morceaux de boucherie et en produits carnés et l’état de l’industrie de la viande au Burkina Faso.

Le Pr André Jules Ilboudo a également mis en avant dans son ouvrage, les conditions nécessaires pour obtenir une viande de qualité. « S’assurer de la bonne santé de l’animal avant l’abattage, permettre à l’animal de se reposer après le transport pour reconstituer ses réserves énergétiques. Inspecter la viande après l’abattage par les services vétérinaires et enfin refroidir la viande à 7°C après l’abattage pour permettre sa maturation et l’élimination des germes », a-t-il insisté.

L’auteur a également expliqué que l’ouvrage s’adressait principalement aux étudiants des Centres Universitaires  proposant des filières telles que les productions animales, la santé animale, la technologie alimentaire et la nutrition humaine. Mais aussi à tous ceux qui souhaitent contribuer à l’amélioration des pratiques dans l’industrie de la viande et à la protection de la santé publique.

L’ouvrage sera bientôt disponible au prix unitaire de 20 000 FCFA à la librairie universitaire de l’université Pr Joseph Ki Zerbo, à la librairie presse universitaire et à la librairie jeunesse Afrique.

Palingwendé Florence Tassembédo (stagiaire)

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